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Permitir aos estudantes compreenderem a importância dos compostos fenólicos nos alimentos, suas propriedades, aplicações, e efeitos benéficos na saúde.
Dotar os estudantes que estudem compostos fenólicos em matrizes alimentares e noutras matrizes de conhecimento aprofundado das suas características, propriedades e aplicações, bem como da sua relação estrutura/atividade.
1. Compostos Fenólicos e suas propriedades
2. Classes. Metabolismo e efeitos da saúde
3. Absorção e biodisponibilidade
4. Efeitos benéficos no tratamento de doenças crónicas e envelhecimento
5. fontes de compostos fenólicos e processamento de sub-produtos
6. análises de compostos fenólicos e desafios relacionados
7. técnicas de recuperação e de encapsulação
8. aplicações na análise de matrizes alimentares e sub-produtos
9. Aspetos tecnológicos e estabilidade
10. Aplicações na indústria
11. relação estrutura/atividade
Formação presencial
Certificado de avaliação