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Dar cumprimento à legislação em vigor. Todos os operadores do setor alimentar devem criar, aplicar e manter um processo ou processos permanentes baseados no sistema HACCP e o pessoal que manuseia os alimentos deverá ter instrução e/ou formação em matéria de higiene dos géneros alimentícios.
1. Enquadramento Legal
2. Programa de Pré-Requisitos para a implementação do sistema HACCP
3. Noções Gerais de Microbiologia Alimentar
4. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)