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Aplicar os princípios de análise de riscos e controlo dos pontos críticos no processo produtivo dos alimentos, de forma a garantir a segurança alimentar.
Realizar a manutenção dos processos associados ao sistema HACCP.
Segurança alimentar (HACCP)
– Enquadramento
– Princípios e conceitos
– Terminologia
– Regulamentação em vigor
Aplicação do sistema HACCP
– Etapas e procedimentos
– Manutenção de processos