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Duração: 50 horasNível: Nível 4Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continua Sessões Disponíveis 07/11/2022 – 24/11/2022 | Rua Madre Isabel Larañaga nº 3, r/c esq. ,5300-302Bragança, Bragança, Bragança | Pós-laboral Início: 07/11/2022Fim: 24/11/2022Local: Rua Madre Isabel Larañaga nº 3, r/c esq. ,5300-302Bragança, Bragança, BragançaRegime: Pós-laboralDuração: 17 h […]

Duração: 50 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização: Sessões Disponíveis 19/10/2022 – 24/11/2022 | Rua da Igreja n 460 ,4615-176Bairro, Bairro, Porto | Pós-laboral Início: 19/10/2022Fim: 24/11/2022Local: Rua da Igreja n 460 ,4615-176Bairro, Bairro, PortoRegime: Pós-laboralDuração: 36 h Inscrever 31/10/2022 – 15/12/2022 | Rua […]

Duração: 50 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continua Sessões Disponíveis 19/09/2022 – 27/10/2022 | Rua da Serra e Água e Leite nº 1020 ,4605-163Mancelos, Mancelos, Porto | Pós-laboral Início: 19/09/2022Fim: 27/10/2022Local: Rua da Serra e Água e Leite nº 1020 ,4605-163Mancelos, Mancelos, PortoRegime: Pós-laboralDuração: […]

Duração: 25 horasNível: Nível 4 Sessões Disponíveis 24/11/2022 – 19/12/2022 | 0000-000 | Laboral Início: 24/11/2022Fim: 19/12/2022Local: 0000-000Regime: LaboralDuração: 25 h Inscrever

Duração: 25 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:

Duração: 25 horasNível: Nível 4Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:

Duração: 25 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:

Duração: 25 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:

– Principais variedades de peixes e mariscos
o Peixes de mar
o Peixes de rio
o Crustáceos
o Moluscos
– Tecnologia de matérias-primas
o Variedades
o Utilizações
– Receitas e fichas técnicas
– Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
– Técnicas de preparação de peixes e mariscos
o Manuseamento e preparação de utensílios e material
o Verificação do estado de frescura dos peixes e mariscos
o Seleção e capitação das matérias-primas
o Preparação (lavar, limpar, escamar, eviscerar, pelar, despinhar)
o Tipos de cortes e divisão em porções (postas, filetes, medalhões, supremos, outros)
– Técnicas de confeção de peixes e mariscos
o Cozer
o Fritar
o Panar
o Grelhar
o Assar
o Ao sal
o Saltear
o Gratinar
– Preparação e confeção de guarnições de peixes e mariscos
– Controlo de qualidade do processo de fabrico
o Preparação
o Confeção
o Produtos finais
– Acondicionamento e conservação de peixes e mariscos
o Principais técnicas de conservação (vácuo, refrigeração, congelação rápida “cook chill” e “coock freeze”)
o Medição de temperaturas e pressões
o Tempo de conservação
o Correção dos desvios ocorridos
– Empratamento e decoração
– Normas de higiene e segurança

– Carnes, aves e caça
o Espécie (bovina, suína, ovina, caprina, equídea, criação, caça de pelo e caça de penas)
o Raça/origem
o Apresentação inicial (carcaça, quartos e peça)
o Divisão anatómica (lombo, alcatra, vazia, costela, entrecosto, perna, miudezas, outros)
– Tecnologia de matérias-primas
o Categorias
o Utilizações
– Receitas e fichas técnicas
– Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
– Técnicas de preparação de carnes, aves e caça
o Manuseamento e preparação de utensílios e material
o Verificação do estado de frescura de conservação e qualidade
o Seleção e capitação das matérias-primas
o Preparação (lardear, albardar, atar, chamuscar, limpar, desmanchar, cortar, desossar, picar e rechear)
o Tipos de cortes e divisão em porções (escalopes, bifes, tornedós, costeletas, entrecôte, medalhões, rojões, febras, outros)
– Técnicas de confeção de carnes, aves e caça
o Fritar
o Cozer
o Panar
o Grelhar
o Guisar
o Estufar
o Assar
o Saltear
o Outros
– Preparação e confeção de guarnições de carnes, aves e caça
– Controlo de qualidade do processo de fabrico
o Preparação
o Confeção
o Produtos finais
– Acondicionamento e conservação de carnes, aves e caça
o Principais técnicas de conservação (vácuo, refrigeração, congelação rápida “cook chill” e “coock freeze”)
o Medição de temperaturas e pressões
o Tempo de conservação
o Correção dos desvios ocorridos
– Empratamento e decoração
– Normas de higiene e segurança