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Duração: 50 horasNível: Nível 4Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:
Enquadramento Adultos com idade igual ou superior a 18 anos, empregados, desempregados de curta duração ou desempregados de longa duração. Objetivos Desenvolver competências para planear, analisar e estruturar um projeto de negócio viável, integrando estratégias de gestão do tempo e do trabalho, análise estratégica e financeira, marketing, inovação (I&D) e financiamento, culminando na elaboração e […]
Principais cereais e seus derivados Variedades Classificação Principais vegetais e frutos Variedades Classificação Sazonalidade Características de frescura Ervas aromáticas, condimentos e especiarias Características e efeitos benéficos Recolha Preparação e utilização Gorduras vegetais Azeites Óleos Margarinas Géneros alimentícios de origem animal Carnes de açougue, criação e caça (classificação, variedades, origem, características físicas e nutritivas) Peixes e mariscos (classificação, famílias, origem, características físicas e nutritivas) Leite (tipos de leite e derivados) Ovos (classificação e derivados) Gorduras animais (classificação e tipos) Sazonalidade Controlo de qualidade Fatores de influência Estado de frescura Procedimentos de conservação Condições de armazenamento (local, temperatura, outros) Riscos Normas de higiene e segurança
Normas técnicas e protocolares do atendimento de clientes Regras de protocolo Cooperação e articulação entre serviços Comunicação no atendimento Assertividade Marketing pessoal Interação com o cliente Processo de atendimento ao cliente Acolhimento, acomodação e entrega das cartas Atendimento personalizado Finalização e despedida Técnicas de venda no decurso do serviço Técnicas de negociação e venda Etapas de venda Controlo de venda Gestão de reclamações Técnicas de resolução de reclamações Procedimentos Encaminhamento de reclamações Normas de higiene e segurança
Organização e funcionamento do restaurante/bar Tipologia de estabelecimentos Características e normas de funcionamento Instalações Equipamentos Utensílios Indumentária Atoalhados Funções da brigada de restaurante/bar Circuitos Articulação com os outros serviços Terminologia Tecnologia dos equipamentos e utensílios de restaurante/bar Características Funções Higienização, manutenção e conservação Ementas, cartas de restaurante, vinhos e bar Estrutura Composição Aprovisionamento dos diversos produtos (utensílios e consumíveis) Formulários de encomenda Formulário de entrega Registo de receção, conferência e verificação de qualidade Não conformidades e reclamações Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias-primas perecíveis e não perecíveis Controlo de stocks Procedimentos de organização do restaurante/bar Processo e suporte documental Planeamento do serviço Disposição dos meios físicos Organização do trabalho Interface entre serviços Previsão dos meios necessários Limpeza da secção Normas de higiene e segurança
Controlo de stocks Diferentes tipos de stocks Taxa de rotação de stocks - inventory turnover Par Stock Análise ABC para a gestão dos stocks Movimentações das mercadorias facilmente deterioráveis Cálculo do stock de segurança Cálculo do ponto de encomenda Valorização de existências Valorização de mercadorias: diferentes métodos de cálculo Inventário Reconciliação de inventários de armazém Requisição de mercadorias Requisição de produtos ao economato Transferência de produtos Tratamento de devoluções Valorização de requisições Reconciliações Fixação de preço da ementa Preço líquido e preço de venda ao público IVA Métodos de fixação de preço na ementa MARK-UP custo padrão Investimento (método Hubbard) Rácios e margens Fichas técnicas Controlo de vendas Registo e controlo de vendas Análises dos potenciais de vendas Conciliação entre vendas e consumo Orçamentos Proveitos, custos e resultados Orçamento Previsão de vendas Histórico de vendas
- Tipos de bebidas compostas com e sem álcool (8 horas) - Cocktails - Fizzes - Collins - Highballs - Juleps - Flips - Clássicos contemporâneos - Outros - Interface entre serviços (8 horas) - Técnicas de preparação de bebidas compostas (8 horas) - Leitura, interpretação e aplicação de receitas - Preparação de bebidas - Temperaturas aconselháveis para o serviço de cada bebida - Técnicas de preparação de semi-produtos utilizados na decoração das bebidas (9 horas) - Princípios gerais de estática de cores, formas e materiais - As bordaduras, com açúcar ou sal - Enfeites (comestíveis e não comestíveis) - Outras decorações tradicionais e temáticas - Processos de execução - Técnicas de serviço de bebidas compostas (9 horas) - Preparação dos equipamentos, máquinas e utensílios - Preparação, capitação, decoração e serviço de bebidas - Regras para servir à mesa ou no espaço do bar - Desembaraçamento de mesas - Normas de higiene e segurança (8 horas)
Conceito de empreendedorismo – múltiplos contextos e perfis de intervenção Perfil do empreendedor Fatores que inibem o empreendorismo Ideia de negócio e projet Coerência do projeto pessoal / projeto empresarial Fases da definição do projeto Modalidades de trabalho Mercado de trabalho visível e encoberto Pesquisa de informação para procura de emprego Medidas ativas de emprego e formação Mobilidade geográfica (mercado de trabalho nacional, comunitário e extracomunitário) Rede de contactos Curriculum vitae Anúncios de emprego Candidatura espontânea Entrevista de emprego
Duração: 25 horasNível: Nível 4Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:
Enquadramento Associados Ativos Empregados com escolaridade igual ou superior ao 4º ano. Objetivos Capacitar os formandos de competências especificas em Competências empreendedoras e técnicas de procura de emprego. Objetivos Específicos – Definir o conceito de empreendedorismo. – Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor. – Identificar o perfil do empreendedor. – Reconhecer a […]
Duração: 25 horasNível: Nível 4Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:
Enquadramento Adultos com idade igual ou superior a 18 anos, empregados, desempregados de curta duração ou desempregados de longa duração. Objetivos Dotar os formandos de competências especificas em prestação de cuidados humanos básicos – alimentação. Objetivos Específicos Os formandos deverão ser capazes de: – Aplicar técnicas de prestação de cuidados de alimentação. – Efetuar a […]