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139 formações disponíveis
Objetivos – Conhecer as ferramentas que lhes permitam desenvolver e verificar a conformidade da rotulagem com os requisitos legais – Analisar e discutir casos práticos no âmbito da rotulagem obrigatória e voluntária, assim como, de alegações nutricionais e de saúde Metodologia Introdução à rotulagem de alimentos; Alergénios e alergias alimentares Rotulagem: Contextualização Menções obrigatórias Omissão […]
1. O que se entende por rotulagem de géneros alimentícios 2. Regulamento (CE) nº1169/2011 3. Menções obrigatórias 4. Forma de apresentação das menções obrigatórias 5. Informação nutricional 6. Alegações nutricionais 7. Exercícios práticos com diversos tipos de produtos
Duração: 3 horasNível: Nível 9Modalidade: Outras acções de formação contínua não inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações
Conceitos gerais de segurança alimentar - 4 horas Estrutura da ISO 22000. Comparação com outros modelos de gestão - 4 horas Requisitos gerais e de documentação do Sistema de Gestão da Segurança Alimentar - 22 horas
Conceitos gerais de segurança alimentar - 4 horas Estrutura da ISO 22000. Comparação com outros modelos de gestão - 4 horas Requisitos gerais e de documentação do Sistema de Gestão da Segurança Alimentar - 22 horas
Duração: 30 horasNível: Nível 4Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continua
Duração: 25 horasNível: Nível 4Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continua
1-Principais Sistemas aplicados à segurança dos alimentos - 6 horas 2-Sistema HACCP - princípios e principais componentes - 9 horas 3-Sistema HACCP - vantagens e limitações - 2 horas 4-Aplicação prática do Sistema HACCP no sistema alimentar - 8 horas
1-Principais Sistemas aplicados à segurança dos alimentos - 6 horas 2-Sistema HACCP - princípios e principais componentes - 9 horas 3-Sistema HACCP - vantagens e limitações - 2 horas 4-Aplicação prática do Sistema HACCP no sistema alimentar - 8 horas
1. Legislação para o sector alimentar – 10 horas • Controlo dos alimentos na Comunidade Europeia • Legislação comunitária (Diretivas e Regulamentos) - Controlo oficial dos géneros alimentícios (Dir. 89/397/CEE) - Higiene dos géneros alimentícios (Dir. 93/43/CEE) - Medidas adicionais respeitantes ao controlo oficial dos géneros alimentícios (Dir. 93/99/CEE) - Reg.CE 852/2004 - Legislação Nacional • Formas de transposição da Legislação Comunitária para a Legislação Nacional (Decreto Lei, Portaria, Despacho Normativo) - Decreto-lei Nº 67/98 - Decreto-lei Nº 425/99 - Decreto-lei Nº 180/00 • Livro branco sobre segurança alimentar • Princípio da precaução • A segurança dos alimentos em Portugal - situação atual • Códigos de boas práticas de fabrico • Fiscalização no sector alimentar • Autoridade para a Segurança Alimentar e Económica (ASAE) • Comissão do CODEX ALIMENTARIUS - Significado - Ordem - Atribuições 2. Noções e conceitos de higiene e segurança alimentar – 25 horas • Perigos e riscos alimentares • Endotoxinas e Exotoxinas - modo de ação e sua repercussão na saúde pública. • Layout e design da cozinha • Conceito de “Marcha em Frente” • Princípios FIFO e FEFO 3. O HACCP - 25 horas • Sistema HACCP vs Sistemas da Gestão da Qualidade (SGQ) – ISO 22000 • Principais sistemas aplicados à segurança dos alimentos • Sistema HACCP – seus princípios e principais componentes • Sistema HACCP – vantagens e limitações • Aplicação prática do sistema HACCP no sector alimentar - Caso estudo 4. Microbiologia dos alimentos e toxicologia - 45 horas • Fontes primárias de contaminação microbiana dos alimentos • Crescimento dos microorganismos em alimentos • Doenças de origem alimentar • Microorganismos importantes em alimentos • Infeções de origem alimentar • Intoxicações de origem alimentar • Toxico-infeções de origem alimentar • Outros microrganismos patogénicos • Deterioração de alimentos • Indicadores microbiológicos de segurança e qualidade dos alimentos • Conservação dos alimentos. • Biodegradação. • Introdução à toxicologia • Determinação de substâncias tóxicas • Contaminantes tóxicos presentes nos alimentos provenientes de efluentes/resíduos industriais • Aditivos alimentares • Pesticidas • Substâncias tóxicas formadas durante o processamento de alimentos • Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos • Toxinas de origem microbiana • Substâncias tóxicas presentes naturalmente nos animais e nos vegetais
Metodologia Métodos a utilizar (ordenados): Ativo, demonstrativo, interrogativo e expositivo. Método Ativo – Parte-se do princípio de que um participante aprende melhor, quando pode exercer a sua atividade a partir da observação, reflexão e experimentação. Será o método a privilegiar, mobilizando atitudes participativas, incluindo realização de exercícios práticos, role-play, entre outros. Método Demonstrativo – Método […]
História e evolução da microbiologia alimentar. Microbiologia geral - diversidade microbiana, principais grupos de microrganismos e taxonomia microbiana, características morfológicas e ulta estruturais dos microrganismos, crescimento populacional de uma cultura microbiana, metabolismo microbiano e tipos respiratórios, nutrição microbiana e reprodução. Microbiologia alimentar - microrganismos de interesse nos alimentos, origem de contaminação dos alimentos, risco de contaminação dos alimentos, fontes de contaminação dos alimentos, alterações provocadas pelos microrganismos. Fatores que influenciam o crescimento microbiano no alimento - fatores intrínsecos (atividade da Água (aW), potencial de Hidrogénio (pH), Potencial de óxido-redução (Eh), composição química dos alimentos, substâncias antimicrobianas, estrutura biológica dos