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Noções de microbiologia. Noções de higiene. Conservação e armazenamento de géneros alimentícios. Noções de limpeza e desinfeção. Introdução à aplicação do HACCP (Análise de perigos e pontos críticos de controlo).
Noções de microbiologia. Noções de higiene. Conservação e armazenamento de géneros alimentícios. Noções de limpeza e desinfeção. Introdução à aplicação do HACCP (Análise de perigos e pontos críticos de controlo).
Noções de microbiologia. Noções de higiene. Conservação e armazenamento de géneros alimentícios. Noções de limpeza e desinfeção. Introdução à aplicação do HACCP (Análise de perigos e pontos críticos de controlo).
Introdução à Higiene Alimentar A problemática das Intoxicações alimentares. A Higiene e Segurança Alimentar. As práticas incorretas de higiene como principal fator das contaminações alimentares. Os micro-organismos Os principais micro-organismos causadores de intoxicações alimentares. Fatores que contribuem para o seu desenvolvimento. Formas de prevenir o desenvolvimento dos micro-organismos. A contaminação dos produtos A contaminação química, física e biológica. As fontes e os veículos de contaminação. Regras Fundamentais de Higiene Normas elementares de higiene Pessoal: Vestuário; Cabelo; Mãos. Hábitos a evitar quando se manipulam alimentos Princípios gerais sobre Higiene das instalações e equipamentos: Conceitos de limpeza e desinfeção/importância da limpeza/objetivos; Métodos e procedimentos de limpeza e desinfeção; Boas práticas de armazenagem dos produtos e materiais de limpeza; Boas práticas de manuseamento dos detergentes e desinfetantes; A higiene das instalações e equipamentos das Indústrias; Planos de higienização aplicados às instalações, equipamentos, utensílios e viaturas de transporte. Instalações Requisitos gerais das instalações, equipamentos e utensílios; Controlo de Pragas- Plano de Controlo de Pragas; Análises Microbiológicas Importância das análises microbiológicas/química, água de abastecimento, superfícies de trabalho e produto final.
Introdução à Higiene Alimentar A problemática das Intoxicações alimentares. A Higiene e Segurança Alimentar. As práticas incorretas de higiene como principal fator das contaminações alimentares. Os micro-organismos Os principais micro-organismos causadores de intoxicações alimentares. Fatores que contribuem para o seu desenvolvimento. Formas de prevenir o desenvolvimento dos micro-organismos. A contaminação dos produtos A contaminação química, física e biológica. As fontes e os veículos de contaminação. Regras Fundamentais de Higiene Normas elementares de higiene Pessoal: Vestuário; Cabelo; Mãos. Hábitos a evitar quando se manipulam alimentos Princípios gerais sobre Higiene das instalações e equipamentos: Conceitos de limpeza e desinfeção/importância da limpeza/objetivos; Métodos e procedimentos de limpeza e desinfeção; Boas práticas de armazenagem dos produtos e materiais de limpeza; Boas práticas de manuseamento dos detergentes e desinfetantes; A higiene das instalações e equipamentos das Indústrias; Planos de higienização aplicados às instalações, equipamentos, utensílios e viaturas de transporte. Instalações Requisitos gerais das instalações, equipamentos e utensílios; Controlo de Pragas- Plano de Controlo de Pragas; Análises Microbiológicas Importância das análises microbiológicas/química, água de abastecimento, superfícies de trabalho e produto final.
Introdução à Higiene Alimentar A problemática das Intoxicações alimentares. A Higiene e Segurança Alimentar. As práticas incorretas de higiene como principal fator das contaminações alimentares. Os micro-organismos Os principais micro-organismos causadores de intoxicações alimentares. Fatores que contribuem para o seu desenvolvimento. Formas de prevenir o desenvolvimento dos micro-organismos. A contaminação dos produtos A contaminação química, física e biológica. As fontes e os veículos de contaminação. Regras Fundamentais de Higiene Normas elementares de higiene Pessoal: Vestuário; Cabelo; Mãos. Hábitos a evitar quando se manipulam alimentos Princípios gerais sobre Higiene das instalações e equipamentos: Conceitos de limpeza e desinfeção/importância da limpeza/objetivos; Métodos e procedimentos de limpeza e desinfeção; Boas práticas de armazenagem dos produtos e materiais de limpeza; Boas práticas de manuseamento dos detergentes e desinfetantes; A higiene das instalações e equipamentos das Indústrias; Planos de higienização aplicados às instalações, equipamentos, utensílios e viaturas de transporte. Instalações Requisitos gerais das instalações, equipamentos e utensílios; Controlo de Pragas- Plano de Controlo de Pragas; Análises Microbiológicas Importância das análises microbiológicas/química, água de abastecimento, superfícies de trabalho e produto final.
Duração: 4 horasNível: Nível 9Modalidade: Outras acções de formação contínua não inseridas no Catálogo Nacional de QualificaçõesOrganização: Sessões Disponíveis 19/04/2021 | Rua 8 de Junho Lote6 Loja 8A 3800-322 Esgueira – Aveiro ,3800-322Aveiro, Aveiro, Aveiro | Laboral Início: 19/04/2021Local: Rua 8 de Junho Lote6 Loja 8A 3800-322 Esgueira – Aveiro ,3800-322Aveiro, Aveiro, AveiroRegime: LaboralVagas: 20 […]
Duração: 15 horasNível: Nível 9Modalidade: Outras acções de formação contínua não inseridas no Catálogo Nacional de QualificaçõesOrganização:
Duração: 4 horasNível: Nível 9Modalidade: Outras acções de formação contínua não inseridas no Catálogo Nacional de QualificaçõesOrganização:
Higiene das carnes e seus produtos. Microbiologia da Higiene Alimentar. Higiene dos manipuladores. Acondicionamento e embalagem de carnes e seus produtos. Condições higiénicas a observar na venda e distribuição de carnes e seus produtos Segurança Alimentar/Sistema baseado nos Princípios HACCP. Legislação. Licenciamento dos estabelecimentos retalhistas.
Higiene das carnes. Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo. Microbiologia da higiene alimentar. Conhecer as principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção. Conhecimento dos microrganismos que possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo. Higiene dos manipuladores. Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e do estado de saúde, como seja sintomas lesões ou doenças que possam ter repercussão na segurança alimentar. Higiene das instalações, equipamentos e utensílios. Noções de higiene, limpeza e desinfeção dos locais, equipamentos, expositores, etc. Acondicionamento/embalagem de carnes e seus produtos. Condições higiénicas a observar na venda e distribuição de carnes e seus produtos. Conhecer práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte de carnes e seus produtos. Marcas de identificação e de salubridade. Exigências de temperaturas de carnes refrigeradas, congeladas e ultracongeladas. Encaminhamento e eliminação de subprodutos de origem animal e resíduos. Segurança alimentar/HACCP no setor das carnes e seus produtos. HACCP, Guia de Boas Práticas de Higiene e plano de pré-requisitos. Controlo de pragas. Rastreabilidade. Registo de temperaturas. Fichas de controlo. Higiene e Segurança no Trabalho Legislação. Licenciamento dos estabelecimentos retalhistas. Decreto-Lei nº 259/2007; Decreto-Lei nº 370/1999; Decreto-Lei nº 147/2006 alterado e republicado; Decreto-Lei nº 207/2008; Decreto-Lei nº 323-F/2000. Regulamentos (CE) nº 852/2004; 853/2004; 2073/2005; 1069/2009, entre outros.
Data: 26 de outubro Receção dos participantes – 9:00h 9:30 h – Sessão Abertura Cristina Saraiva - Pró-Reitora para Parcerias e Relações Internacionais UTAD Débora Santos – Universidade do Estado do Rio de Janeiro Painel 1 – Padrões alimentares e gastronomia Moderadores: Carla Gonçalves e Débora Santos 10:00h – 12:00h ? Componentes das refeições no Brasil: Descrevendo o Café da manhã e almoço dos Brasileiros – Ariane Romeiro e Flávia Brito - UERJ ? Dieta Atlântica: dos ingredientes aos pratos – Manuela Vaz Velho – IP Viana do Castelo ? Dieta Mediterrânica – uma tradição de refeições à mesa – (a confirmar) Almoço – Cantina da UTAD – 12:00h Painel 2 – Comer ou petiscar: tradições em torno da mesa Moderadores: Flávia Brito e Veronique Joukes 14:00h – 16:00h ? Tascas, dos petiscos e das refeições (transmontanas) - Hilário Néri de Oliveira ? Rota do queijo e rota dos sabores – (a confirmar) ? Comer e petiscar nos botequins cariocas: onde entra o feijão e o bacalhau - Débora Martins dos Santos - UERJ Coffee Break 16:00 – 16:30h Painel 3 – Tradição, dia-a-dia e inovação Moderação: António Inês e Ariane Romeiro 16:30h – 18:30h ? A intemporalidade das casulas - Elsa Ramalhosa (IPB) ? Confraria do Covilhete de Vila Real – do local para o mundo - Mario Rodrigues ? Basicão da cozinha: refeições do dia a dia – Débora Martins dos Santos – UERJ Encerramento – 18:30h