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Duração: 25 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continua Sessões Disponíveis 23/09/2019 – 30/09/2019 | Largo Padre Américo nº 70 ,4560-121Galegos, Galegos, Porto | Laboral Início: 23/09/2019Fim: 30/09/2019Local: Largo Padre Américo nº 70 ,4560-121Galegos, Galegos, PortoRegime: LaboralDuração: 7 h Inscrever
Duração: 25 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continua
Duração: 50 horasNível: Nível 2 → Nível 9Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:
Duração: 25 horasNível: Nível 4Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:
Principais cereais e seus derivados Variedades Classificação Principais vegetais e frutos Variedades Classificação Sazonalidade Características de frescura Ervas aromáticas, condimentos e especiarias Características e efeitos benéficos Recolha Preparação e utilização Gorduras vegetais Azeites Óleos Margarinas Géneros alimentícios de origem animal Carnes de açougue, criação e caça (classificação, variedades, origem, características físicas e nutritivas) Peixes e mariscos (classificação, famílias, origem, características físicas e nutritivas) Leite (tipos de leite e derivados) Ovos (classificação e derivados) Gorduras animais (classificação e tipos) Sazonalidade Controlo de qualidade Fatores de influência Estado de frescura Procedimentos de conservação Condições de armazenamento (local, temperatura, outros) Riscos Normas de higiene e segurança
Duração: 50 horasNível: Nível 4Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:
Duração: 50 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continua Sessões Disponíveis 28/10/2019 – 16/12/2019 | Rua da Serra e Água e Leite nº 1020 ,4605-163Mancelos, Mancelos, Porto | Pós-laboral Início: 28/10/2019Fim: 16/12/2019Local: Rua da Serra e Água e Leite nº 1020 ,4605-163Mancelos, Mancelos, PortoRegime: Pós-laboralDuração: […]
- Tipos de sobremesas regionais e conventuais portuguesas o Pudim abade de priscos o Barrigas de freira o Toucinho-do-céu o Papo-de-anjo o Outras - Tecnologia de matérias-primas - Receitas e fichas técnicas o Capitações o Composições o Utilizações - Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens - Técnicas de preparação e confeção de sobremesas regionais e conventuais portuguesas o Manuseamento e preparação de utensílios e material o Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes o Processo de confeção - Controlo de qualidade do processo de fabrico o Preparação o Confeção o Produtos finais - Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados - Empratamento e decoração - Normas de higiene e segurança
- Tipos de entradas simples sólidas o Saladas o Pratos de ovos o Patés o Outras - Tecnologia de matérias-primas - Receitas e fichas técnicas o Capitações o Composições o Utilizações - Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens - Técnicas de preparação e confeção de entradas simples sólidas o Manuseamento e preparação de utensílios e material o Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes o Processo de confeção - Controlo de qualidade do processo de fabrico o Preparação o Confeção o Produtos finais - Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados - Empratamento e decoração - Normas de higiene e segurança
- Principais variedades de peixes e mariscos o Peixes de mar o Peixes de rio o Crustáceos o Moluscos - Tecnologia de matérias-primas o Variedades o Utilizações - Receitas e fichas técnicas - Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens - Técnicas de preparação de peixes e mariscos o Manuseamento e preparação de utensílios e material o Verificação do estado de frescura dos peixes e mariscos o Seleção e capitação das matérias-primas o Preparação (lavar, limpar, escamar, eviscerar, pelar, despinhar) o Tipos de cortes e divisão em porções (postas, filetes, medalhões, supremos, outros) - Técnicas de confeção de peixes e mariscos o Cozer o Fritar o Panar o Grelhar o Assar o Ao sal o Saltear o Gratinar - Preparação e confeção de guarnições de peixes e mariscos - Controlo de qualidade do processo de fabrico o Preparação o Confeção o Produtos finais - Acondicionamento e conservação de peixes e mariscos o Principais técnicas de conservação (vácuo, refrigeração, congelação rápida "cook chill" e "coock freeze") o Medição de temperaturas e pressões o Tempo de conservação o Correção dos desvios ocorridos - Empratamento e decoração - Normas de higiene e segurança
- Carnes, aves e caça o Espécie (bovina, suína, ovina, caprina, equídea, criação, caça de pelo e caça de penas) o Raça/origem o Apresentação inicial (carcaça, quartos e peça) o Divisão anatómica (lombo, alcatra, vazia, costela, entrecosto, perna, miudezas, outros) - Tecnologia de matérias-primas o Categorias o Utilizações - Receitas e fichas técnicas - Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens - Técnicas de preparação de carnes, aves e caça o Manuseamento e preparação de utensílios e material o Verificação do estado de frescura de conservação e qualidade o Seleção e capitação das matérias-primas o Preparação (lardear, albardar, atar, chamuscar, limpar, desmanchar, cortar, desossar, picar e rechear) o Tipos de cortes e divisão em porções (escalopes, bifes, tornedós, costeletas, entrecôte, medalhões, rojões, febras, outros) - Técnicas de confeção de carnes, aves e caça o Fritar o Cozer o Panar o Grelhar o Guisar o Estufar o Assar o Saltear o Outros - Preparação e confeção de guarnições de carnes, aves e caça - Controlo de qualidade do processo de fabrico o Preparação o Confeção o Produtos finais - Acondicionamento e conservação de carnes, aves e caça o Principais técnicas de conservação (vácuo, refrigeração, congelação rápida "cook chill" e "coock freeze") o Medição de temperaturas e pressões o Tempo de conservação o Correção dos desvios ocorridos - Empratamento e decoração - Normas de higiene e segurança
Duração: 50 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continua