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Módulo I - Legislação Alimentar Definições e Conceitos Alimentares Interpretação do Regulamento no 852/2004 Interpretação do Codex Alimentarius Exercícios Baseados no Reg. 852 e Codex Alimentarius Módulo II - Pré-Requisitos na área da Restauração Instalações e Equipamentos Controlo de Fornecedores Controlo de Resíduos Controlo de Pragas Limpeza e Desinfeção Qualidade da Água Formação Manipulação de Alimentos Saúde e Higiene dos Manipuladores Módulo III - Noções de Microbiologia Alimentar Microbiologia Alimentar: definições e conceitos Perigos Microbiológicos Doenças Alimentares: infeções e intoxicações alimentares Fatores que Influenciam o Desenvolvimento Microbiano: extrínsecos e intrínsecos Amostra Testemunha Bactérias Patogénicas Exercícios Módulo IV - Plano HACCP na Restauração Definições e Conceitos Evolução do Conceito HACCP Perigos Microbiológicos, Físicos, Químicos e Nutricionais
Duração: 25 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:
Duração: 25 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:
Duração: 15 horasNível: Nível 9Modalidade: Outras acções de formação contínua não inseridas no Catálogo Nacional de QualificaçõesOrganização:
Duração: 4 horasNível: Nível 9Modalidade: Outras acções de formação contínua não inseridas no Catálogo Nacional de QualificaçõesOrganização:
Higiene das carnes e seus produtos. Microbiologia da Higiene Alimentar. Higiene dos manipuladores. Acondicionamento e embalagem de carnes e seus produtos. Condições higiénicas a observar na venda e distribuição de carnes e seus produtos Segurança Alimentar/Sistema baseado nos Princípios HACCP. Legislação. Licenciamento dos estabelecimentos retalhistas.
Higiene das carnes. Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo. Microbiologia da higiene alimentar. Conhecer as principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção. Conhecimento dos microrganismos que possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo. Higiene dos manipuladores. Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e do estado de saúde, como seja sintomas lesões ou doenças que possam ter repercussão na segurança alimentar. Higiene das instalações, equipamentos e utensílios. Noções de higiene, limpeza e desinfeção dos locais, equipamentos, expositores, etc. Acondicionamento/embalagem de carnes e seus produtos. Condições higiénicas a observar na venda e distribuição de carnes e seus produtos. Conhecer práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte de carnes e seus produtos. Marcas de identificação e de salubridade. Exigências de temperaturas de carnes refrigeradas, congeladas e ultracongeladas. Encaminhamento e eliminação de subprodutos de origem animal e resíduos. Segurança alimentar/HACCP no setor das carnes e seus produtos. HACCP, Guia de Boas Práticas de Higiene e plano de pré-requisitos. Controlo de pragas. Rastreabilidade. Registo de temperaturas. Fichas de controlo. Higiene e Segurança no Trabalho Legislação. Licenciamento dos estabelecimentos retalhistas. Decreto-Lei nº 259/2007; Decreto-Lei nº 370/1999; Decreto-Lei nº 147/2006 alterado e republicado; Decreto-Lei nº 207/2008; Decreto-Lei nº 323-F/2000. Regulamentos (CE) nº 852/2004; 853/2004; 2073/2005; 1069/2009, entre outros.
Introdução à Segurança e Higiene Trabalho. Enquadramento legal. Organização dos serviços de SHST. Acidentes de trabalho. Doenças profissionais. Principais riscos profissionais. Agentes físicos, químicos e biológicos. Equipamentos de proteção individual.
Duração: 25 horasNível: Nível 4Modalidade: Outra modalidade de formaçãoOrganização: Sessões Disponíveis Online | Laboral Local: OnlineRegime: Laboral Inscrever
Introdução à Segurança e Higiene Trabalho. Enquadramento legal. Organização dos serviços de SHST. Acidentes de trabalho. Doenças profissionais. Principais riscos profissionais. Agentes físicos, químicos e biológicos. Equipamentos de proteção individual.
Introdução à Segurança e Higiene Trabalho. Enquadramento legal. Organização dos serviços de SHST. Acidentes de trabalho. Doenças profissionais. Principais riscos profissionais. Agentes físicos, químicos e biológicos. Equipamentos de proteção individual.
Introdução à Segurança e Higiene Trabalho. Enquadramento legal. Organização dos serviços de SHST. Acidentes de trabalho. Doenças profissionais. Principais riscos profissionais. Agentes físicos, químicos e biológicos. Equipamentos de proteção individual.