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Segurança alimentar (HACCP) - Enquadramento - Princípios e conceitos - Terminologia - Regulamentação em vigor Aplicação do sistema HACCP - Etapas e procedimentos - Manutenção de processos
Duração: 25 horasNível: Nível 4Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:
- Organização e funcionamento da cozinha o Tipologia de serviços o Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares o Instalações o Equipamentos o Utensílios o Indumentária o Brigada de cozinha o Circuitos o Organização e articulação com o serviço de restaurante o Terminologia - Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha o Características o Funções o Higienização, manutenção e conservação - Aprovisionamento dos produtos alimentares o Planos de produção, cartas, ementas, receitas, fichas técnicas, tabelas de capitação e de desperdício o Formulários de encomenda o Formulário de entrega o Registo de receção, conferência e verificação de qualidade o Não conformidades e reclamações o Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias-primas perecíveis e não perecíveis o Controlo de stocks - Procedimentos de organização da cozinha o Processo e suporte documental o Planeamento da produção o Disposição dos meios físicos o Organização do trabalho o Interface entre serviços o Previsão dos meios necessários o Limpeza da secção - Normas de higiene e segurança
Duração: 50 horasNível: Nível 4Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continua Sessões Disponíveis 05/12/2019 – 20/12/2019 | Avenida Humberto Delgado ,5300-167Bragança, Bragança, Bragança | Pós-laboral Início: 05/12/2019Fim: 20/12/2019Local: Avenida Humberto Delgado ,5300-167Bragança, Bragança, BragançaRegime: Pós-laboralDuração: 15 hVagas: 30 Inscrever
Duração: 50 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continua Sessões Disponíveis 19/04/2021 – 30/04/2021 | Rua Madre Isabel Larañaga nº 3, r/c esq. ,5300-302Bragança, Bragança, Bragança | Pós-laboral Início: 19/04/2021Fim: 30/04/2021Local: Rua Madre Isabel Larañaga nº 3, r/c esq. ,5300-302Bragança, Bragança, BragançaRegime: Pós-laboralDuração: 11 hVagas: […]
Duração: 50 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:
Nutrição e alimentação Conceitos Funções da alimentação Nutrientes Fontes alimentares Funções no organismo Excessos e carências Metabolismo Funções do aparelho digestivo Processo digestivo Roda dos alimentos e grupos alimentares Constituição e proporções Recomendações na alimentação diária Alimentação equilibrada Regras Principais erros alimentares Necessidades diárias de nutrientes Alimentação racional Princípios fundamentais da dietética Principais tipos de dietas Terapêuticas Dieta para a infância Dieta para os idosos Composição de ementas saudáveis
Nutrição e alimentação Conceitos Funções da alimentação Nutrientes Fontes alimentares Funções no organismo Excessos e carências Metabolismo Funções do aparelho digestivo Processo digestivo Roda dos alimentos e grupos alimentares Constituição e proporções Recomendações na alimentação diária Alimentação equilibrada Regras Principais erros alimentares Necessidades diárias de nutrientes Alimentação racional Princípios fundamentais da dietética Principais tipos de dietas Terapêuticas Dieta para a infância Dieta para os idosos Composição de ementas saudáveis
Duração: 25 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização: Sessões Disponíveis 29/09/2021 – 03/11/2021 | Rua da Vista Alegre n.º 69, Penafiel ,4560-511Penafiel, Penafiel, Porto | Pós-laboral Início: 29/09/2021Fim: 03/11/2021Local: Rua da Vista Alegre n.º 69, Penafiel ,4560-511Penafiel, Penafiel, PortoRegime: Pós-laboralDuração: 35 h Inscrever
Duração: 25 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continua Sessões Disponíveis 03/06/2019 – 21/06/2019 | Rua Central de Pombal, nº 701 ,4560-015Abragão, Abragão, Porto | Laboral Início: 03/06/2019Fim: 21/06/2019Local: Rua Central de Pombal, nº 701 ,4560-015Abragão, Abragão, PortoRegime: LaboralDuração: 18 h Inscrever 18/06/2019 – 28/06/2019 […]
Duração: 50 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continua Sessões Disponíveis 29/01/2020 – 04/03/2020 | Rua da Serra e Água e Leite nº 1020 ,4605-163Mancelos, Mancelos, Porto | Pós-laboral Início: 29/01/2020Fim: 04/03/2020Local: Rua da Serra e Água e Leite nº 1020 ,4605-163Mancelos, Mancelos, PortoRegime: Pós-laboralDuração: […]
- Tipos de sobremesas internacionais (3 horas) o Bavaroise o Parfait o Profiteroles o Charlotte o Tarte tatin o Strudel o Outras - Receitas e fichas técnicas (8 horas) - Tecnologia de matérias-primas (6 horas) o Composições o Utilizações o Tipos de frutas, estado de maturação e oxidação - Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens (6 horas) - Técnicas de preparação e confeção de sobremesas internacionais (7 horas) o Manuseamento e preparação de utensílios e material o Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes o Processo de confeção - Controlo de qualidade do processo de fabrico (7 horas) o Preparação o Confeção o Produtos finais - Acondicionamento, decoração e conservação dos produtos confecionados (6 horas) - Normas de higiene e segurança (7 horas)