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1.Apresentação do curso e respectivos objectivos
2.Introdução ao FSSC 22000
Global Food Safety Initiative (GFSI), Requisitos para certificação FSSC 22000
3.Revisão breve dos conceitos gerais de análise de perigos (HACCP) e análise de risco.
4.Interpretação e aplicação dos requisitos da especificação ISO TS 22002-1 (exercícios práticos)
5.ISO 22000: Requisitos e estrutura da norma (exercícios práticos)
6.Discussão da relação com outros referenciais
7.Preparação para a certificação e condução da autoavaliação
8.Sequência das etapas do processo de certificação

1. Abordagem geral à gestão do risco
2. Normas e referenciais na área da gestão do risco
3. Conceitos e vocabulário – Guia ISO 73 – “Gestão do risco – vocabulário”
4. A Norma NP ISO 31000:2018 “Risk management – Guidelines”- Princípios
5. Estrutura
– Liderança e compromisso
– Integração
– Implementação
– Avaliação
– Melhoria
6. Processo
– Comunicação e consulta
– Âmbito, contexto e critérios
– Apreciação do risco
– Tratamento do risco
– Monitorização e revisão
– Registo e reporte
7. Apreciação do risco:
– Identificação do risco
– Análise do risco
– Avaliação do risco
8. Monitorização do risco
9. Metodologias de apreciação e monitorização dos riscos
10. Implementação da gestão do risco e integração nos processos organizacionais dos sistemas de gestão
11. Estudo de casos

1. Alimentos, saúde e bem-estar dos consumidores – relação entre a estrutura a composição dos alimentos e a sua suscetibilidade aos perigos
2. Análise de perigos e análise de riscos: os requisitos das normas de segurança alimentar
3. Ferramentas de apoio à gestão do risco, em processos: APP, HAZOP, FMEA, HACCP
4. Ferramentas de apoio à gestão do risco, fora dos processos (pré-requisitos): PHA, FTA, ETA, Bow Tie Analysis
5. Exemplos de aplicação

1. Introdução à rastreabilidade de alimentos
2. Rastreabilidade no setor alimentar:
• Enquadramento legal
• Responsabilidades
• Rotulagem
• Metodologias
• Gestão de Incidentes na indústria agroalimentar
3. Caso prático

Session 1 -Course Introduction and Overview
Session 2 –Auditor Competencies: ASK Approach – Fundamentals of Auditor Attitude, Skills and Knowledge
Session 3 – Enhancing Auditor Competencies
Session 4 – Attitude and skills development
Session 5 – Writing non conformities
Session 6 – Overview of the audit process – the two-stage approach
Session 7 – Document Review
Session 8 – Audit Planning – Collecting & verifying objective evidence
Session 9 – The art of the interview
Session 10 – Preparing audit conclusions
Session 11 – Conducting the Closing Meeting
Open Session – Q&A Concerning Social Auditing

1. Enquadramento
2. Importância da implementação do referencial de boas praticas agrícolas GlobalGap
3. Conceitos: princípios das boas práticas agrícolas
4. Interpretação dos requisitos
5. Certificação GlobalGap: fases e processos

1.O que é a conciliação?
2.A conciliação como fator de produtividade
3.O modelo de Gestão EFR
4.As normas EFR
5.A implementação dos referenciais normativos

1. Apresentação do curso e respetivos objetivos
2. Introdução ao referencial BRC Storage & Distribution – Issue 2
3. Protocolo de avaliação: tipos de não conformidades; pontuação e certificação
4. Análise dos requisitos do referencial:
4.1 Responsabilidade da Gestão de Topo
4.2 Análise de Perigos e Riscos
4.3 Sistema de Gestão da Qualidade
4.4 Requisitos das Instalações
4.5 Normas de Funcionamento dos Veículos
4.6 Gestão das Infraestruturas
4.7 Boas Práticas de Operação
4.8 Pessoal
4.9 Compras
4.10 Requisitos para a Compra e Gestão de Produtos de Marca Própria e Marcas Exclusivas do Cliente
4.11 Serviços Contratados
5. Estudo de Caso

1. Introdução ao Food Defense
2. Os principais requisitos de food defense baseados em fontes internacionais (PAS 96)
3. Requisitos específicos do Food Defense nas principais normas de segurança alimentar: IFS, BRC e FSSC22000
4. Apresentação de ferramentas para desenvolver um plano de “Food defense”
5. Trabalho de grupo

1. Os sistemas HACCP
2. Contexto Nacional e Internacional
3. Aplicação prática dos princípios HACCP
4. Casos práticos:
– A verificação e a manutenção dos sistemas HACCP
– Os principais desvios na gestão dos sistemas HACCP